安徽虾仁滑蛋是一道讲究火候的传统家常菜，选用新鲜的青虾仁，用盐和淀粉轻轻揉搓后冲洗干净，这样处理后的虾仁更加晶莹剔透。虾仁沥干水分后，加少许蛋清、白胡椒粉和料酒抓拌均匀，腌制十分钟入味。
打四个鸡蛋入碗，加入等量的高汤而不是清水，这样炒出来的蛋更加鲜嫩，再调入少许盐和水淀粉，用筷子顺着一个方向轻轻打散，注意不要打出太多气泡。
热锅凉油是关键，锅烧至微微冒烟时倒入菜籽油，立即放入虾仁快速滑炒至刚刚变色就盛出。锅中再补少许油，油温五成热时倒入蛋液，转小火让蛋液慢慢凝固。
用锅铲从边缘向中心轻轻推动，让未凝固的蛋液流向锅底，待蛋液七成凝固时放回虾仁，撒上葱花快速翻炒几下就关火，用余温让蛋完全熟透。这样做出的滑蛋金黄软嫩，虾仁粉嫩弹牙，两者完美融合又保持各自的口感。
装盘时撒上少许熟芝麻增香，喜欢湿润口感的可以淋几滴香油。这道菜看似简单，实则每个步骤都考验厨艺：虾仁腌制时间过长会失去弹性，炒制时火候太大会变老；蛋液要打得均匀但不过度，炒制时油温控制要精准，动作要轻柔。
展开剩余38%安徽当地还会加入少许黄山笋干提鲜，或者用茶油代替菜籽油，增添独特香气。趁热食用时，滑蛋入口即化，虾仁鲜甜弹牙，简单的调味更能突出食材本味，是一道老少皆宜的下饭菜。
虾仁最好现剥现用，冷冻虾仁口感会打折扣；炒蛋时锅要足够热，但倒入蛋液后要立即调小火；装盘要快，避免余温让蛋过熟。不同季节可以搭配时令食材，春天加些嫩豌豆，秋天换成鲜香菇，都能带来不同的风味体验。安徽虾仁滑蛋最动人之处在于那种恰到好处的嫩度，用筷子轻轻一夹就能感受到蛋的柔滑，配上米饭食用，蛋香、虾鲜与饭香交融，简单中见真章。
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