一块烧饼，一碗面，都是千年淮扬滋味的传承
烟花三月下扬州，这句诗里的风雅，总让人浮想联翩。但只有当你真正踏上这片土地，才会发现扬州最动人的烟火气，其实藏在街头巷尾的小吃里。2019年，扬州被联合国教科文组织评为中国第四个“世界美食之都”，与成都、顺德、澳门齐名。
今天，就带您细数扬州小吃排行榜的前十名，每一口都是淮扬风味的千年积淀。
第十名：高邮咸鸭蛋——红油流淌的舌尖诱惑
轻轻一戳，橙红的油汁便缓缓渗出——高邮咸鸭蛋的这番景致，不知勾走了多少食客的魂。作家汪曾祺就曾骄傲地写道：“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不起。”
高邮麻鸭以善产双黄蛋闻名，蛋白柔嫩不干涩，蛋黄沙糯油润，是佐粥下饭的绝配。如今在扬州老字号，还能买到手工黄泥腌制的古法咸蛋，咸香中透着鲜甜。
第九名：扬州牛皮糖——甜韧不腻的“扬州一绝”
展开剩余82%牛皮糖在清乾隆年间就已风靡扬州，后因战乱一度失传。如今重焕新生的它，甜度低、色泽明、弹性足，芝麻与花生的香气在唇齿间缠绵。最妙的是它韧而不粘牙，老人孩子都能放心吃。
在老街的茶食铺里，常能看到老师傅手工拉扯糖坯的场景，金黄的糖体在阳光下透着琥珀般的光泽，买一盒当手信，最是体面。
第八名：扬州盐水鹅——皇帝点赞的街头至味
清晨的扬州街头，油亮的盐水鹅悬挂在橱窗里，散发着诱人的咸香。这道已有三百年历史的小吃，连康熙、乾隆下江南时都赞不绝口。
秘诀在于 “大火烧开，小火焖透，猛火收汁”十二字真言，煮出的鹅肉嫩滑如豆腐，皮弹肉鲜。老扬州人最懂，买上半只鹅脯配一壶绿杨春茶，就是一顿惬意的晚茶。
第七名：扬州灌汤包——十八个褶里的乾坤
“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”，这句吃灌汤包的口诀在扬州人人皆知。薄如纸的面皮兜住滚烫的汤汁，用吸管轻戳，鲜美的蟹黄汤汁瞬间涌入口中在富春茶社，老师傅捏包子时指尖翻飞，不多不少正好十八道褶，蒸笼掀开的刹那，雾气中浮动的玲珑剔透，让人直叹淮扬点心的精细。
第六名：蟹粉狮子头——入口即化的淮扬至味
清炖蟹粉狮子头是淮扬菜的灵魂。选用肥瘦相间的五花肉手工切成石榴粒大小，拌入现拆蟹粉，在清汤中文火慢炖。轻咬一口，肉圆松软如云，蟹鲜与肉香交融，再配上两片脆嫩的扬州小青菜，难怪能成为国宴常客。秋日蟹肥时，老饕们会专程去百年老店守一盅现做的，那鲜味能记一整年。
第五名：千层油糕——层叠的甜蜜艺术
在扬州早茶桌上，这块白红绿三色相间的糕点总是最抢眼。64层薄如蝉翼的面皮间，均匀铺着糖渍猪板油和甜红瓜丝。蒸熟后油润透亮，入口绵软甜润。最地道的吃法是 撕着吃，感受层与层之间微妙的张力。冶春茶社的老师傅说，要做好千层糕，“碱要花三年学，油要五年练”，方寸之间尽是功夫。
第四名：翡翠烧卖——碧玉妆成的早春诗意
菠菜汁染就的薄皮透出青翠欲滴的菜馅，顶上点缀着火腿碎如胭脂——这便是富春茶社创始人陈步云首创的翡翠烧卖。馅料用当季矮脚黄青菜拌入糖猪油，咸中带甜，清香满口夹起时需格外轻柔，稍不留神就会碰破那吹弹可破的皮。春日坐在冶春窗边，一笼翡翠烧卖配一盅魁龙珠茶，看窗外杨柳拂水，方知何为“人间至味是清欢”。
第三名：三丁包子——乾隆点赞的黄金比例
鸡丁的鲜、肉丁的醇、笋丁的脆，在老面发酵的皮子里交织出绝妙口感。这道始于乾隆年间的名点，讲究的是 “三丁如金，七分馅三分皮”在百年老店共和春，老师傅调馅时坚持用湖虾籽提鲜，蒸出的包子蓬松如棉，咬开瞬间热气裹着香气扑面而来。懂行的食客专挑清晨头笼，那滋味最是鲜活。
第二名：扬州烫干丝——方寸之间的刀工传奇
一块普普通通的豆腐干，在扬州师傅手里能片成28片薄如蝉翼的薄片，再切成发丝般的细丝。这手绝活，是淮扬菜 “精细雅洁”的最佳注解。滚水三烫去豆腥，浇上秘制虾籽酱油，撒上嫩姜丝、开洋、香菜。入口软嫩异常，豆香与海味在舌尖共舞。吃早茶不点这道，就像去北京没登长城。
第一名：扬州炒饭——碎金落玉的世界级美味
米粒分明如碎金，虾仁红润似珊瑚，葱花青翠若碧玉——这碗看似简单的炒饭，竟征服了全球食客的味蕾。相传隋炀帝将爱吃的碎金饭带入扬州，经千年演变而成今日的扬州炒饭。地道的做法需用隔夜籼米饭，蛋液裹米粒粒分明，配料要有海参、火腿、干贝等八珍。在扬州老字号，看师傅单手持双锅翻炒，饭粒在锅中欢快跳跃，未入口已觉香气扑鼻。
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